EL CASTILLO PARTY AND WEDDING SERVICE

EL CASTILLO PARTY AND WEDDING SERVICE

EL CASTILLO PARTY AND WEDDING SERVICE

Oxfilé Wellington

Denna klassiska rätt skapades åt hertingen av Wellington, känd från slaget vid Waterloo. Rätten är faktiskt inte så komplicerad att laga och kan förberedas i god tid innan middagen.

Inköpslista till 8 personer.

1,2 kg oxfilé

Till Duxelles-massan

1 gul lök

100 gr rökt skinka

150 gr champinjoner

2 tsk tomatpuré

1 buljongtärning oxfond

Lite rödvin

1 dl vatten

Till Madeirasåsen

2 scharlottenlökar

(1 msk av Duxelles-massan)

2 dl madeira

2 dl rödvin

1-2 buljongtärningar oxfond

3 dl vatten

1 msk tomatpuré

1 kvist timjan

2 msk svartvinbärsgelé

3-4 tsk Maizena

Salt, peppar och smör till tillagningen

Till inbakningen

ca 400 gr färdig smördeg

1 uppvispat ägg

Så här förbereder du:

Skär upp oxfilén i portionsstora tournedos

Bryn köttet 2 minuter på varje sida, salta och peppra

Ställ att svalna

Finhacka löken. Strimla skinkan. Finhacka svampen.

Börja med att steka löken mjuk i smör, tillsätt skinka och svamp. Låt puttra i 5 minuter.

Rör ner tomatpuré, tillsätt vatten och buljongtärning samt smaksätt med salt och peppar.

Låt koka i 10 minuter, mixa sedan bara lite med en stavmixer. Ställ av och låt svalna.

Finhacka schalottenlök och fräs mjuk i smör någon minut. Tillsätt 1 msk av din Duxelles-massa, madeira, vin, buljontärning, vatten, tomatpuré och timjan. Låt koka i 10 minuter. Sila och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Smaka av med gelé och salt. Red med Maizena utrört i lite vatten. Klart! När du sedan serverar såsen värmer du den med en liten klick smör.

Så här långt kan du förbereda

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg filébitarna på en plåt med bakplåtspapper. Bred på Duxelles-massan. Bred ut smördegen och sporra ut remsor som du klär sidorna på köttet med. Fäst med uppvispat ägg. Sporra ut ett lock och lägg ovanpå. Stek mitt i ugnen cirka 12 minuter till 57 grader. Låt stå 1o minuter före servering - då du kan göra i ordning sås och tillbehör.

Till detta serveras bara sallad eller klyftpotatis.

Full screen

HomeCare Estepona www.homecareestepona.com Telephone +34 952 88 0630 Mail: info@homecareestepona.com

Privacy Policy